KEBAB OR SHAWARMA?

22 December 2022

Shawarma and kebab are both meat (usually lamb) dishes - 

-shawarma from the Middle East which is from Lebanon to Iran; 

-

kebab is Turkish because the Ottomans invented the vertical rotisserie เครื่องคั่วแบบหมุนแนวตั้งขนาดเล็ก, but the meat can be barbecued on a simple skewer เสียบ or wooden stick. Then the chef stops the spit ย่างน้ำลาย and slices off the meat.

Preparation is important. I think shawarma meat is marinaded in oil, vinegar and Arab spices, but kebabs are not marinaded, I don't think. 

The cooked meat is served in bread. Pita bread from Greece. Shawarma is where the meat is wrapped ผูกพัน in a lavash - lavash is a thin flat bread, usually leavened เชื้อหมักให้ฟู, traditionally cooked in a tandoor.

In the Middle East, when I was a boy, I used to save my pocket money to go down the local souk (market) and buy that bread, that I had probably been smelling all morning.

There's different types of kebab - eg a shish kebab is on a skewer เสียบ. Kebab is a bit like the Indonesian satay, or brochette in France. Doner kebab. Shawarma is a type of kebab.

The idea is to sell cooked food that is quick and easy to eat "on the go". That's what kebabs are for!

Shawarma และ kebab ต่างก็เป็นอาหารประเภทเนื้อ (ปกติจะเป็นเนื้อแกะ) -

 Shawarma จากตะวันออกกลางซึ่งมาจากเลบานอนถึงอิหร่าน

 เคบับเป็นภาษาตุรกีเนื่องจากชาวออตโตมานคิดค้นเครื่องโรตีซีรีแนวตั้ง เครื่องคั่วแบบหมุนแนวตั้งขนาดเล็ก แต่เนื้อสามารถย่างบนไม้เสียบธรรมดา เสียบหรือไม้  จากนั้นพ่อครัวก็หยุดน้ำลายย่างน้ำลายและแล่เนื้อออก

 การเตรียมตัวเป็นสิ่งสำคัญ  ฉันคิดว่าเนื้อชวาร์มาหมักในน้ำมัน น้ำส้มสายชู และเครื่องเทศอาหรับ แต่เคบับไม่หมัก ฉันไม่คิดว่า

 เนื้อสุกเสิร์ฟในขนมปัง  ขนมปังปิต้าจากกรีซ  Shawarma เป็นที่ที่เนื้อถูกห่อ รู้จักใน lavash - lavash คือขนมปังแผ่นบาง มักจะใส่เชื้อหมักด้วยเชื้อหมักให้ฟู ซึ่งปรุงแบบดั้งเดิมในเตาทันดูร์

 เมื่อฉันยังเป็นเด็กที่อาศัยอยู่ในตะวันออกกลาง ฉันเคยประหยัดเงินค่าขนมเพื่อไปตลาดท้องถิ่น (ตลาด) และซื้อขนมปังนั่น ซึ่งฉันคงได้กลิ่นมาทั้งเช้า

 เคบับมีหลายประเภท เช่น ชิชเคบับเสียบไม้เสียบ  เคบับคล้ายกับสะเต๊ะของชาวอินโดนีเซียหรือโบรชัวร์ในฝรั่งเศส  เคบับ Doner  Shawarma เป็นเคบับประเภทหนึ่ง

 มีแนวคิดที่จะขายอาหารปรุงสำเร็จที่ทานง่ายและรวดเร็ว "on the go"  นั่นคือสิ่งที่เคบับมีไว้!